简寿司：用高性价比让日料走下神坛的叛逆品牌

　 （赢商网贵州站 郑钰辉 刘韦报道）短短一年内，简寿司就有四家店在贵州迅速布局，速度可算惊人，但更吸引人的是它的菜品：寿司中加入小米辣、冰激凌一样爽爽的反卷、万圣节“惊喜”的恶魔卷……所以这个本地日料品牌的真奥义是什么？其创始人刘晓丹表示，“我们不会宣称自己正宗，简寿司就是一个叛逆的品牌，给大家带来不一样的日料。”

　　简寿司并非凭空而起，其积淀还得从刘晓丹的上海发现之旅说起。三年前，他加盟上海的柒寿司并带到贵阳，“一是因为自己是吃货，二是作为健康的料理，日料未来会是个趋势，我看好它的前景。”但柒寿司来到贵州后，各种水土不服让刘晓丹萌生了自创品牌的想法。

简寿司创始人刘晓丹

　　叛逆颠覆 原来还有这样的日料

　　作为上海本地品牌，柒寿司落地贵阳后问题随之浮出水面：口味偏甜，产品过于生冷，并且菜单更新慢。为了更好地落地，两年后，刘晓丹创造了自己的新品牌——简寿司，但其名字和简洁的鱼骨logo与柒寿司依然有承继的感觉，刘晓丹表示“不想让两个品牌之间有断代”。

　　每种食物去到另一个地方，本地化必不能豁免，既是妥协，也是创新，最终是为了融入。美国的熊猫餐厅宣称自己永远不进中国，因为它是一个完全西化的中餐，那么到中国的日料也是一样。

　　刘晓丹试图颠覆人们对日料的刻板印象，“云贵川的人口味比较重，而正宗的日料清淡无味。因此我们在秉承传统的基础上，比如刺身、握寿司、炸物等还是会坚持正统，这不只是一种敬畏更是一种信仰，而一些可以改良创新的东西我们就会有发挥。”简寿司研发了两道反卷，寒冰卷和烈焰卷，寒冰卷使用冰激凌、芝士和水果，卷如其名，在夏天会给人带来非常清爽的口感。而烈焰卷为了打造“燃烧的激情”，曾尝试过60多种不同燃料，用料中也加入小米椒，给人火辣辣的感觉。但刘晓丹也表示，这道菜自己只给70分，还有很多难题需要解决。

　　而在热菜上，简寿司也做了改良，希望打破大家对日料“生冷”的印象。煎鹅肝、铁板牛排、咖喱饭这些以往不会出现在日料店的产品都在简寿司的菜单上。当然这些产品一开始也是褒贬不一，但后来渐渐被人们认可。

　　简寿司也曾在万圣节推出恶魔卷。使用整条金目鲷，鱼身做了寿司，油炸鱼头表现它狰狞的样子，看着更加应景，而卷里面会随机放比较多的芥末。“我们有一个老顾客吃完以后，忍着眼泪一路狂奔去上洗手间。”

　　日料请下神坛 给消费者的是性价比

　    “日料行业有部分人略过浮夸，成天标榜自己的东西全是坐飞机来的。其实除了部分鲜活食材必须空运外，对于冰鲜食材而言，空运反倒影响其品质和新鲜度，因为要考虑中转时间的耗费。”简寿司的原料均采用专业冷链，其原料也是国外居多，比如挪威的三文鱼，阿拉斯加的帝王蟹和澳洲的龙虾等，因为目前国内的海鲜还存在着标准不一、品质参差不齐等问题。

　　不可否认，80/90后已经成为消费的主力军，也是未来商家们要讨好的人。刘晓丹却把自己的客群精准定位到80后，他认为尽管日料的受众群在扩大，但日料依然是一个小众市场，其客单价相对高，而80后具有一定经济实力，也更秉承传统的东西。相对来说，90后已经被市场定义为“没有品牌忠诚度的一代人”。

　　刘晓丹也表示，日料行业对消费者存在误导，很多人把日料这个东西给神化了，其实日料不是那么高端的东西。“消费者现在不怕贵，他们更在乎性价比，装修、餐具和出品整体给人带来的体验感。”有的日本大厨确实是匠心的体现，简寿司也希望把包括餐具之内的其他一切做的简单，让人去真正体会用心做的日料匠心的味道。至于体验感，简寿司追求主题上的新鲜感，因此每家店的装修风格都不一样，不仅贵阳的两家店风格迥异，遵义店走的也是截然不同的工业风、现代风。

　　去伪存真 留真正有餐饮精神的人

　　目前贵州市场有连锁品牌鱼旨寿司（需求面积:200-300平方米）、禾绿回转寿司等，走中低端路线，享有大众消费市场，其品牌知名度也更吸引尝鲜消费者。而近几年贵阳也兴起了很多日料店，热闹一阵的吉羽关店，走高端路线的川幕居高不下，处境尴尬，而定位在家庭消费八剑传日料前段时间刚刚开业，真正客户群还未形成。

　　二三线城市的日料，不仅受小众局限，而且大部分消费者对日料的认知还很有限。要培养其对好日料的识别并非一夕一己可以完成。而发达的传媒对消费者来说既是引导也是误导，他们可能被热评吸引，也会被差评弹回去，以讹传讹的事情古今屡见不鲜，今天的网络不过是将其扩大化，这其实对餐饮行业造成很大伤害。

　　美食是中国最硬的软实力，没有之一，而餐饮成为越来越多城市综合体的引流利器，占比越来越大，30%常有，40%也不罕见。然，炙手可热也导致了这个行业的乱象，真假掺杂，营销大于产品的风气甚嚣尘上。刘晓丹认为简寿司现在正处于维持期，关键是怎样熬过餐饮业的寒冬，去伪存真，去掉一部分伪餐饮的人，让真正有餐饮精神的人留下来。

　　简寿司的标准店面积150㎡，团队建设完备，但还在不断进行后期人员的筛选和沉淀。刘晓丹表示目前不会有加盟，但未来拓展方式会倾向联营控股。不久简寿司也会有一个崭新的居酒屋亮相，闹中取静，三五好友去喝喝小酒，侃天侃地顶好不过了。